果蔬凍干機在低溫下冷凍含水物質，然后在真空中直接升華水，并采用冷凝法捕捉升華水蒸氣，從而達到物質脫水干燥的目的。該設備干燥速度快。與其他干燥設備相比，干燥時間縮短了3倍以上，降低了能耗，僅為普通干燥機能耗的20%-30%。

　　真空冷凍干燥機是在真空和低溫環境下對冷凍干燥物料進行傳熱傳質的加工設備。它是一門跨學科的綜合技術。冷凍干燥需要真空、制冷、加熱、機械傳動、自動控制等技術的支持。真空冷凍干燥技術有著廣泛的應用。只要含有水且無腐蝕性，可通過冷凍干燥技術制成冷凍干燥產品。所有的農副產品，如肉類、家禽、雞蛋、水產品、蔬菜，都可以制成凍干產品。

　　真空凍干機廣泛應用于食品工業、生物制藥工業、保健品行業、納米材料等。采用該技術加工的產品稱為凍干食品（FD食品凍干），可在很大程度上保持原食品的顏色、香味、味道、形狀和營養成分，以及復水效果。真空冷凍干燥機是指通過升華從冷凍生物制品中去除水或其他溶劑的過程。

　　果蔬凍干機的升華是指溶劑，如水，如干冰，直接從固態變為氣態而不經過液態的過程。通過冷凍干燥獲得的產品稱為凍干物質，這一過程稱為冷凍干燥。傳統干燥會導致材料收縮并破壞細胞。在冷凍干燥過程中，樣品的結構不會被破壞，因為固體成分在其位置由固體冰支撐。

　　果蔬凍干機啟動后，在物料的冷凍過程中，物料被放入物料箱進行冷凍，一方面，真空系統進行真空抽吸，帶走部分水分；另一方面，當材料凍結時，一些分子中所含的水將被排放到材料表面進行凍結。滿足凍結要求后，由加熱系統對物料進行加熱干燥，將物料中所含的水抽真空送至冷凍收集箱進行冷凍，以滿足物料凍結干燥的要求。